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Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Kapfensteiner Kürbiskernsoufflé mit Mostsauce

Zutaten

SOUFFLÉ
30 g Butter
20 g Staubzucker
2 Eidotter
55 g feingemahlene Kürbiskerne
40 g in Milch getränktes, gut ausgedrücktes und passiertes Weißbrot
40 g geschälte, grobgeriebene Äpfel
Vanilleschote
Zitronenschale
1 Schuss Rum
6 g Weizenstärke
2 Eiweiß
10 g Kristallzucker
MOSTSAUCE
1/4 l Apfelmost
100 g Zucker
1/8 l Schlagrahm
1/8 l Milch
2 Eidotter
10 g Vanillepuddingpulver oder Maisstärke

Zubereitung

SOUFFLÉ
Butter und Staubzucker schaumig rühren.
Die Eidotter dazugeben und weiter schaumig rühren.
Kürbiskerne, getränkte Weissbrotmasse, Äpfel, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und Rum mit der schaumigen Dottermasse vermischen.
Das Eiweiß mit dem Kristallzucker aufschlagen.
Eiweiß abwechselnd mit der Weizenstärke unter die Kürbiskernmasse heben.
Gebutterte und gezuckerte Metallsoufflé-Förmchen zu zwei Drittel mit der Masse füllen und im Wasserbad bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Mit einer Mostsauce servieren.
MOSTSAUCE
Apfelmost und Zucker aufkochen.
Schlagrahm, Milch, Eidotter und Vanillepuddingpulver (oder Maisstärke) verrühren.
Den kochenden Apfelmost vom Feuer nehmen und das Milch-Eier-Gemisch einrühren.
Wieder auf das Feuer stellen und 1-2 Minuten kochen lassen.

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