5 Herbstgemüsesorten mit Ziegenkäse Ricotta und Kürbiskernöl

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 245°C (475°F) vor.
• Lege die Butternut-Kürbiswürfel und den gehackten Salbei auf ein Backblech, träufle 1 Esslöffel Olivenöl darüber und röste alles bis es leicht goldbraun ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Stelle es in einer großen Salatschüssel zur Seite, um abzukühlen.
• Lege die Topinambur auf das gleiche Backblech und vermenge sie mit 1 Esslöffel Olivenöl. Röste sie im Ofen für 6 bis 7 Minuten. Nimm sie heraus und stelle sie mit dem Kürbis zur Seite.
• Lege die Pastinaken auf das Backblech und vermenge sie mit Kreuzkümmel und 1 weiteren Esslöffel Olivenöl. Röste sie 6 bis 7 Minuten, dann stelle sie ebenfalls mit den anderen Gemüsearten zur Seite.
• Bringe 1,5 l Wasser zum Kochen und stelle ein Eisbad in der Nähe des Herdes bereit. Tauche die Lauchstücke in das kochende Wasser und koche sie, bis sie zart sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Nimm den Lauch aus dem kochenden Wasser und lege ihn sofort ins Eisbad, bis er abgekühlt ist. Nimm den Lauch aus dem Eisbad, tupfe ihn mit Papiertüchern trocken und stelle ihn zur Seite.
• Gib den Lauch, Selleriewurzel und Mizuna in die Salatschüssel. Füge das restliche Olivenöl, den Sherry-Essig, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles vorsichtig, bis es gut bedeckt ist.
• Teile die Mischung gleichmäßig auf vier vorgekühlte Dinner-Teller auf und forme sie zu kleinen Häufchen. Bestreiche jede Baguettescheibe großzügig mit frischem Ziegenkäse und lege sie oben auf jedes "Häufchen". Träufle den Salbei- und Kürbiskernöl um jedes Häufchen. Sofort servieren.