Rucola, Pepita und Parmesan Salat

Zubereitung

• Die Rucola gut waschen und trocken tupfen. Dies kann beinhalten, sie in mehreren Wasserwechseln zu waschen, bis das Wasser klar ist, sie dann in einer Salatschleuder zu trocknen und sie in ein Handtuch zu wickeln, um sie für einige Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Oder auch nicht.
• Die Kürbiskerne in einer schweren Pfanne rösten, bis sie aufquellen und platzen, aber nicht verbrennen. Danach in eine Schale geben und einige Minuten abkühlen lassen.
• Den Parmesan mit einem Gemüseschäler hobeln. Dies ist eine tolle Möglichkeit, den Käse neben der Rinde zu verwenden, die schwer zu reiben ist. Die Rinde sollte natürlich aufbewahrt und in vegetarischen Suppen verwendet werden, da sie einen tiefen Umami-Geschmack hinzufügt.
• Die Senf in eine kleine Schüssel geben, den Essig einrühren und dann die Öle einrühren. (Ich habe eine Gabel benutzt – ich verwende „verquirlen“ hier als Verb, ohne Bezug auf das spezifische Utensil.) In ein Blatt dippen, um den Geschmack zu testen, und je nach Bedarf mehr Öl oder Essig hinzufügen.
• Die Rucola in eine große Salatschüssel geben, Kürbiskerne und gehobelten Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing darüber träufeln. Sehr gut vermengen. Es scheint vielleicht nicht genug Dressing zu sein, aber es ist wahrscheinlich ausreichend, wenn genügend Platz und Geduld zum Mischen vorhanden sind. Falls nicht, etwas mehr Öl und Essig hinzufügen, wobei man beim Essig sparsam ist.
• Dieser Salat reicht für 2-4 Personen, je nachdem, was sonst noch serviert wird und wann er gegessen wird. Amy dachte, er würde gut mit dünn geschnittenen, säuerlichen Äpfeln schmecken, und sie hat wahrscheinlich recht, wir werden es beim nächsten Mal so ausprobieren. Ich denke, es würde auch gut mit Birnen passen, aber sie hasst Birnen (eine Abneigung, die ich bei vielen Menschen festgestellt habe), also werde ich wahrscheinlich allein dabei sein.