Spinat und Minzsuppe

Zubereitung

• Erhitze 1/4 Tasse Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich ist, etwa 8 Minuten. Gib den Reis und den Knoblauch hinzu und brate alles 5 Minuten an. Füge 4 1/2 Tassen Brühe und Frühlingszwiebeln hinzu und bringe es zum Kochen. Decke den Topf ab und lasse es noch 15 Minuten köcheln. Gib den Spinat, 3/4 Tasse Minze und Koriander hinzu und lasse es für ein paar Minuten weiter köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Püriere die Suppe in einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine in mehreren Chargen und gib sie wieder in den Topf. Verdünne die Suppe nach Wunsch mit zusätzlicher Brühe, indem du sie in 1/4-Tasse-Portionen hinzufügst. Mit Salz abschmecken. Warm servieren, mit Kürbiskern- oder Olivenöl beträufeln und mit frischer Minze garnieren.
• Diese Suppe ist eine einfache Version eines klassischen römischen Gerichts. Sie kocht sehr schnell, hat einen leichten Geschmack, ist aber voller Nährstoffe.