Linsensalat mit Sauschädel und Kernöl

Zubereitung

• Die Linsen zwei Stunden in Wasser einweichen. Die Zwiebel, das Wurzelwerk und den Speck würfelig schneiden. Die Würfel dann in etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen. Die abgetropften Linsen dazumischen. Mit Suppe aufgießen. Etwa 20 Minuten kochen lassen. Nach zehn Minuten Kochzeit die Gemüsewürfel zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Sobald die Linsen gar und etwas abgekühlt sind, ein bisschen Essig, gehackten Knoblauch und Petersilie untermengen. Kurz durchziehen lassen. Mit Kürbiskernöl beträufeln.
• Gekochten und in Stücke geschnittenen Sauschädel in Kalbsfond (oder Suppe) erwärmen. Linsensalat auf die Teller geben. Sauschädelstücke darauf setzen. Das Fleisch mit ein bisschen geriebenem Kren verfeinern.